مراحل طراحی كارخانه تولید شكلات
مقدمه
1- معرفی و شناخت محصول
تاریخچه پیدایش محصول
1-1 نام و كد محصول (آیسیك 3)
1-2 شمارة تعرفه گمركی
1-3 شرایط واردات
1-4 بررسی و ارائه استاندارد
1-5 بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینة قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
1-6 توضیح موارد مصرف و كاربرد
1-7 بررسی كالاهای جایگزین تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول
1-8 اهمیت استراتژیكی كالا در دنیای امروز
1-9 كشورهای عمده تولید كننده و مصرف كننده محصول
1-10 شرایط صادرات
2- وضعیت عرضه و تقاضا
2-1 بررسی ظرفیت بهره برداری و روند تولید و ظرفیت اسمی واحدهای فعال به تفكیك هر استان
2-2 بررسی وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه در دست اجرا ظرفیت اسمی و میزان پیشرفت به تفكیك هر استان.
2-3 بررسی روند واردات و صادرات محصول به تفكیك مقدار و ارزش دلاری
3- بررسی اجمالی تكنولوژی و روشهای تولید و عرضه محصول در كشور و مقایسه آن با دیگر كشورها
4- تعیین نقاط قوت و ضعف تكنولوژیهای مرسوم در فرایند تولید محصول
5- بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل براورد حجم سرمایه گذاری ثابت
6- میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و قیمت آن
7- پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح
8- وضعیت تأمین نیروی انسانی و تعداد اشتغال
9- بررسی و تأمین آب و برق و سوخت و ... در محل اجرای طرح
10- وضعیت حمایتهای اقتصادی
11- تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحدهای جدید.
بسمه تعالی
مقدمه
در این گزارش سعی شده است كه به مراحل طراحی كارخانه تولید شكلات پرداخته شود. طرحی كه به منظور تولید شكلات مغزدار از نوع شكلات شیره خرما به عنوان محصول اصلی و شكلات تخته‌ای به عنوان محصول فرعی مورد ارزیابی قرار می‌گیرد با این امید كه در سرمایه گذاری در این صنعت سودآور جهانی گامهای بلندی در كشورمان برداشته شود.
الف – معرفی و شناخت محصول
شكلات یكی از بی نظیر خوردنی‌هاست، چرا كه در دمای اتاق به حالت جامد می‌باشد ولی به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می‌گردد، دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در تركیب شكلات است كه كره كاكائو نامیده می‌شود. كره كاكائو در دمای زیر 25 درجه سانتیگراد جامد است و به هنگام تهیة شكلات با كاكائو و شكر تركیب می‌شوند. نقطة ذوب این چربی تقریباً برابر با دمای بدن است و به همین دلیل هنگامی كه با سایر اجزاء تشكیل دهنده شكلات مخلوط می‌شود باعث می‌گردد كه تركیب جدیدی به محض قرار گرفتن در درجه حرارت دهان تبدیل به یك مایع نرم و مطبوع شود. علاوه بر این شكلات دارای طعم بسیار دلچسب و شیرین است كه اكثر مردم آنرا می‌پسندند. نكته جالب توجه اینست كه در ابتدا شكلات تنها به صورت یك نوشیدنی پر چربی و نامطلوب مصرف می‌شود ولی به مرور تا حد چشمگیری توسعه و گسترش یافت كه شاید این خود یكی از رموز تاریخ باشد.
تاریخچه پیدایش محصول
برای اولین بار در سال 600 میلادی، قبیلة سرخپوستان ما یا در سرزمین‌های پست یا كاتان جنوبی كشت كاكائورا آغاز كردند. همچنین پس از كشف آمریكای مركزی توسط اروپائیان، كشت و زرع درختان كاكائو در مكزیك توسط آزتك‌ها و در پرو بتوسط اینكاها شروع شد.
كریستف كلمپ جزء اولین كسانی بود كه مقداری دانه كاكائو را به همراه خود به عنوان سوغاتی به اروپا ببرد. اما در سال 1520 كمی بعد از فتح مكزیك توسط اسپانیا دی كورتس نوشیدنی شكلات را به مردم اسپانیا معرفی كرد و در آنجا بود كه برای كمتر كردن طمع تلخ و غلظت شكلات، به آن شكر اضافه شد. در سال 1727 بود كه به نوشیدنی شكلات، شیر اضافه شد. این اختراع به نیكلاس ساندرز نسبت داده می‌شود. در سال 1828 وان هوتن صنعت كاكائو را توسعه بیشتری داد. وی در آن زمان توانست یك كارخانه دستی راه اندازی كند. برای استفاده از كاكائو در تهیه كیك‌های سخت ابتدا دانه‌های لوبیایی شكل كاكائو را فشرده یا پرس می‌كردند. تا تقریباً نصف چربی از آن جدا شود. سپس آنها را آسیاب كرده به شكل پودر در می‌آورند. كه بدین ترتیب می‌شد از آن برای تهیه شربتهای كم چربی هم استفاده كرد.
در سال 1824 اولین كارخانه انگلیسی در بندر بریستول توسط جوزف فرای راه اندازی شد و به تولید شكلاتهای مسطح جامد (تخته‌ای) پرداخت
جهت دریافت فایل کامل لطفا آن را خریداری نمایید