پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز در 20اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
تولید آنزیمی شربت گلوکز
عنوان:
.1دلایل استفاده از روش های آنزیمی
.2آنزیم ها ومنابع آن
.3تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز
.4تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز
.5خصوصیات رئولوژیکی
.6منابع نشاسته
دلایل استفاده از روش های آنزیمی
¨روش اسیدی DE=55 ¨بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود ¨امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) . ¨انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود . ¨افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی ¨نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی ¨اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده
آنزیم ها ومنابع آن
گلوکوآمیلاز-پلولاناز- آمیلازßوa
آمیلاز باسیلوس سوبتیلیس-باسیلوس لیشنی فورمیس a