فهرست مطالب
عنوان صفحه
|
1
2
5
6
14
16
16
17
17
19
20
21
21
21
23
23
|
|
چكیده
مقدمه
فصل اول: كلیات
1-1 هدف
1-2 پیشینه تحقیق
1-3 روش كار و تحقیق
فصل دوم: كفشك زبانی ماهیان(cynoglossidae tongue soles)
كفشك زبان گاوی(cynoglossus marco lepidotus)
1-2كفشك زبانی ماهیان (cynoglossidae tongue soles)
2-1-1 ریخت شناسی كفشك زبانی ماهیان
2-1-2 گونه های موجود در ایران
2-2 جایگاه سیستماتیك كفشك زبان گاوی (cynoglossidate macrolepidotus )
2-2-1 ریخت شناسی كفشك زبان گاوی (largescale tonguesole)
2-2-2 محیط زیست
2-2-3 ارزش اقتصادی
2-2-4 اندازه و وزن
2-2-5 پراكنش
فصل سوم:چربی ها (lipids) وروغن ماهی(fish oil)
3-1 چربی ها
3-2 اسید های چرب
|
23
28
28
28
29
29
30
30
31
35
35
36
36
36
38
38
39
41
43
|
|
3-2-1 مشخصات عمومی اسیدهای چرب
3-2-2 خواص اسیدهای چرب
3-3 ساختمان و خواص انوع چربیها
3-3-1 چربی های خنثی (اسیل گلیسرولها)
3-3-2 فسفوگلیسیریدها
3-3-3 اسفنگولیپیدها و گلیكولیپیدها
3-3-4 موم ها ( waxed)
3-3-5 لیپیدهایی كه صابون نمی شوند
3-6 روغن ماهی (Fish oil)
فصل چهارم : مواد و روش ها
4-1 مواد مصرف شده
4-2 وسایل آزمایشگاهی مورد نیاز
4-3 دستگاههای مورد نیاز
4-4 روش
4-4-1 تهیه نمونه ماهی كفشك زبان گاوی
4-4-2 استخراج مواد طبیعی از كبد و بافت عضله ماهی كفشك زبان گاوی
4-4-3 مراحل عملی استخراج به روش bligh and dyer
4-4-4 استخراج و خالص سازی چربی ها در روش Bligh and dyer
4-5 استفاده توأم از كروماتوگراف و طیف سنج جرمیGC/MS
4-5-1 اندیس كواتس (Kovts index )
4-6 شناسایی مواد طبیعی موجود در فاز –n هگزانی كبد و بافت عضله
ماهی كفشك زبان گاوی (largescale tongusole) با استفاده از دستگاه GC/MS
4-6-1 مشخصات دستگاه GC/MS مورد استفاده
فصل پنجم : نتایج آزمایش و بحث
5-1 نتایج ، تفسیر داده ها و شناسایی طیف های GC-MS
5-2 بحث
پیشنهادات
فهرست منابع فارسی
فهرست منابع انگلیسی
چكیده انگلیسی
فهرست جداول
عنوان صفحه
جدول 3-1 برخی از اسیدهای چرب طبیعی
جدول 5-1 تركیبات شناسایی شده در فاز كلروفرمی كبد ماهی كفشك زبان گاوی
جدول 5-2 نتیجه گیری كلی در مورد تركیبات شناسایی شده در كبد ماهی كفشك
زبان گاوی
جدول 5-3 تركیبات طبیعی شناسایی شده در فاز كلروفرمی بافت عضله ماهی كفشك
زبان گاوی
جدول 5-4 نتیجه گیری كلی در مورد تركیبات شناسایی شده در بافت عضله ماهی
كفشك زبان گاوی
فهرست شكل ها
عنوان صفحه
شكل 2-1 كفشك زبان گاویlargescale tonuesole)) 18
شكل 2-2 نمای سر ماهی كفشك زبان گاوی 20
شكل 2-3 نمای پشت بدن ماهی كفشك زبان گاوی 20
شكل 2-4 نمای دم ماهی كفشك زبان گاوی(largescale tanguesole) ) 20
شكل 2-5 پراكنش ماهی كفشك زبان گاوی 21
شكل 3-1 ساختار مولكولی (ALA) Alpha linolenic acid . 33
شكل 4-1 نمونه ماهی كفشك زبان گاوی 37
شكل 4-2 نمونه كبد ماهی كفشك زبان گاوی 37
شكل 4-3 نمونه عضله ماهی كفشك زبان گاوی 38
شكل 4-4 دستگاه rotary evaporator 39
شكل 4-5 41
شکل4-6 شمای كلی از یك سیستم GC/MS 43
شكل 4-7 نحوه محاسبه اندیس كواتس از روی زمان بارداری 45
فهرست نمودار
عنوان صفحه
نمودار 5-1 كروماتوگرام GC-MS مربوط به فاز كلروفرمی كبدها ماهی
كفشك زبان گاوی 50
نمودار 5-2 كروماتوگرام gc-ms مربوط به فاز كلروفرمی عضله كفشك
زبان گاوی 75
مواد طبیعی و اسید های چرب موجود در بافت كبد و عضله ماهی كفشك زبان
چكیده :
در این تحقیق مواد طبیعی و اسید های چرب موجود در بافت كبد و عضله ماهی كفشك زبان largescale tonguesole با نام علمی (cynoglossus macrolepidotus ) معروف به زبان گاوی با استفاده از روش(bligh and dyer ) استخراج گردید .
برای شناسایی این مواد ابتدا كلروفرم كه به عنوان حلال مورد استفاده قرار گرفته بود توسط دستگاه rotary evaporator تبخیر و سپس مواد در –n هگزان حل گردید و به دستگاه GC-MS تزریق شد . با استفاده از كروماتوگرام جرمی و طیف های جرمی بدست آمده مواد طبیعی موجود از جمله اسیدهای چرب بافت كبد و عضله با محاسبه اندیس كواتس و مقایسه آنها با اندیس كواتس استاندارد و نیز بررسی داده های طیفی ( GC-MS ) و مقایسه آنها با داده های استاندارد موجود در مراجع (Eight peak ) شناسایی گردید .
در كبد یازده تركیب شناسایی شد كه palmitic acid با 98/14 درصد بیشترین مقدار می باشد . سایر تركیبات شناسایی شده در كبد شامل oleic acid (30/12درصد) ،
1,3-cyclooctadiene(97/7درصد)stearicAcidو(80/6)درصد، methyl eicosa-5,8,11,14,17 pentaenoate (45/6 درصد) ، 1,4,8-dodecatiene (75/5 درصد). 9-hexadecanoic acid (39/5درصد)ethyl ester، 5,8,11,14-eicosatetranenoic acid (08/4درصد)،heptacosane (77/1درصد)،3-heptadecan-5-yne (24/1درصد)،myristic acid (66/0درصد)می باشد . تركیبات شناسایی شده در بافت عضله شامل plamitic acid (15/43درصد) ، methyl eicosa-5,8,11,14,17-pentanoate (51/23درصد) ،stearic acid (35/8درصد)،oleic acid(68/0درصد)،nonane(74/6درصد)، decane(06/3درصد) می باشد .
واژگان كلیدی : اسیدهای چرب غیر اشباع،روغن كبد و عضله ماهی، كفشك زبان گاوی،پالمتیك اسید، اولئیك اسید
مقدمه :
اسیدهای چرب اشباع نشده با چند پیوند دو گانه (PUFA)poly unsturated fatty acids از نوع اسید های چرب Omega-3 و اسیدهای چرب Omega-6 جزو اسیدهای چرب ضروری برای بدن انسان هستند كه بدن انسان توانایی ساخت این اسیدهای چرب اشباع نشده را ندارد و باید از طریق مواد غذایی تامین گردد .
اسیدهای چرب Omega-3 بیشتر در بدن ماهی و بخصوص ماهی های روغنی مثل شاه ماهی،ماهی خال مخالی، ساردین ، پلیچارد، ماهی آزاد و ماكرل یافت می شود .
اسیدهای چرب امگا 3 شامل (ALA) Alpha – linolenic acid و دو مشتق آن با اسامی Decosahexaenoic acid (DHA) و Eicosapentaenoic acid (EPA)
می باشند .
در بدن ماهی ALA از طریق فعل و انفعالات بیوشیمیایی به EPA , DHA تبدیل می گردد . مشابه همین امر در بدن انسان نیز رخ می دهد اما آنچه حائز اهمیت است این است كه ALA در بدن وجود نداشته و ساخته نمی شود ، بنابراین بایستی از طریق مواد غذایی(مثل ماهی و روغن ماهی كه یكی از منابع سرشار اسیدهای چرب امگا 3 است ) به بدن برسد و همین نكته نشانگر ضرورت مصرف ماهی و غذاهای دریایی می باشد . [12] .
DHA برای عملكرد مغز، چشم و سیستم تولید مثل پستانداران ضروری است و تحقیقات اخیر نشان می دهد كه وجود آن به میزان كافی در بدن باعث تعادل خلق و داشتن روحیه مثبت
می گردد .
EPA برای ساخته شدن پروستاگلایدینهای ضروری برای عملكرد صحیح سیستم قلب و عروق حیاتی هستند و در ساختمان غشای سلولی نیز شركت می كنند.
اسیدهای چرب غیراشباع امگا 6 در روغن های گیاهی مثل روغن آفتابگردان، روغن كنجد و روغن ذرت ، سویا و .. یافت می شود [25] .
اسیدهای چرب امگا 3 با زنجیر كوتاه به نام اسید آلفا لینولینك در روغن های گیاهی خاصی مثل روغن برزك ، روغن كلزا (كانولا) و روغن گردو یافت می شود[31].
اگر چه برخی از دانشمندان معتقدند بدن انسان مقادیری از امگا 3 موجود در روغن های گیاهی را نیاز دارد[21] .
ماهی یك منبع مهم است . گوشت ماهی منبع مهم پروتئینی و چربی به شمار می رود و در مقایسه با سایر گوشت ها هضم راحتی دارد . روغن ماهی غنی از ویتامین های D,A بوده و كبد ماهی یك منبع عظیم از ویتامین هاست . خوردن دو تا سه وعده ماهی در غذای هفتگی بسیار موثر است .