اصلاح بودجه بندی
موادغذایی
خشك كردن، قدیمی ترین روش برای نگه داری غذا به حساب می آ ید. ساكنان اولیه آمریكا، از جمله بلال، برش های سیب، كشمكش،انگور وگوشت را خشك می كردند. در مقایسه با سایر روش ها،خشك كردن كمی اسانتر است. در حقیقت، لوازم و تجهیزات این كار دردست دارید. غذاهای خشك شده خیلی خوب نگه داشته می شوند زیرا محتوای رطوبت آنها اینقدر پایین است كه اورگانیزم های فاسد كننده نمی توانند رشد ونمو پیدا كنند.خشك كردن هیچ گاه جای كنسرو نمودن وفریز كردن را نمی گیرد، زیرا این روش ها در نگه داری طعم، ظاهر و ارزش غذایی مواد نقش بهتری را بازی می كنند. اما خشك كردن بهترین راه برای تهیه غذاهایی است كه بتوان تنوع و تفاوتی را به خوراك اضافه نمود و یك غذا و خوراك مقوی و خوشمزه را تهیه كرد. یكی از بزرگترین مزایای غذاهای شك شده این است كه فضا وجای خیلی كمتری را نسبت به غذاهای كنسرو شده ویخ زده را اشغال می كنند. روش های توصیه شده برای كنسرو نمودن و فریز كردن به وسیله تحقیقات وتجارب گسترده ای مورد ارزیابی قرار گرفته اند.خشك نمودن خانگی مراحل آن چنان پیچیده ای ندارد.
غذا می تواند از چند طریق خشك شود.برای مثال، اگر هوا به اندازه كافی گرم وخشك بود به وسیله آفتاب، یا اگر هوا مرطوب بود به وسیله یك اجاق یا خشك كن. یا توجهی دوباره به كشت وزرع وغذاهای طبیعی و به علت هزینه بالای محصولات خشك شده تجاری، غذاهای خشك شده در خانه دوباره نزد خانواده ها محبوب گشتند. خشك كردن سخت نیست، اما وقت زیاد وتوجه خاصی را به خود جلب می كند.
گرچه روش های متفاوتی برای خشك نمودن وجود دارد، اما خط مشی های كلی یكسان و متشابه هستند. گر چه خشك نمودن خورشیدی،روشی موسوم و خیلی ارزان می باشد،اما I11ionis ،آب وهوای مناسبی برای این كار راندارد. خشك سازی خورشیدی غذاها،روشی موسوم وخیلی ارزان می باشد، اما I11ionis،آب وهوای مناسبی برای این كار را ندارد. خشك سازی خورشیدی غذاها، تقریبا 3 تا 5 روز متوالی را می طلبد ،البته با درجه حرارتی فارنهایت و رطوبتی خیلی پایین.میانگین رطوبت در Illionois مركزی در روزها فارنهایت ودرجه حرارت معمولا 86% است.
بنابراین خشك كردن خورشیدی عملی و ممكن نمی باشد. خشك كردن در اجاق آشپزخانه ،می تواند خیلی گران در آید.در یك اجاق الكتریكی، خشك كردن غذا 9 تا 12 برابر گرانتر از كنسرو نمودن آن می باشد.
خشك كننده های غذایی برای این امر خیلی ارزانتر هستند اما تنها برای چند ماه از سال مفید خواهند بود.
یك اجاق خشك كن می تواند اقتصادی ترین چاره باشد البته اگرمدلی مناسب اختیار شود. یك اجاق خشك كن كه درجه حرارت قابل كنترل كه از 120 فارنهایت شروع میشود را داشته باشد و یك ویژگی عمل كننده مداوم بیشتر از یك تایمر كه بتواند در طول ماه ها از آن استفاده گردد. كه در آخر سال می تواند به عنوان یك اجاق از بهترین غذاها مورد استفاده قرار گیرد.
برای بدست آوردن محصولی با كیفیت بالا،سبزیجات و میوه ها می بایست هر چه سریعتر بعد از برداشت برای خشك كردن آماده شوند.بایستی پوست شوند، هوا بخورند و بدون هیچ تاخیری برای خشك شدن مهیا شوند.غذاها بایستی به سرعت خشك گردند، اما به آن سرعت نه كه هوای بیرون آنقدر سخت گردد كه رطوبت داخل شانسی برای تبخیر بخار شدن نداشته باشد.خشك كردن را نبایستی با فواصل زمانی انجام داد.وقتی كه شروع به خشك كردن كه دید ،نگذارید هوای بیش از حد بخورد و بیش از حد خنك گردد تا بعدا آن را خشك كنید. كیك و اورگانیزم های فاسد كننده میتوانند بر روی غذاهای نیمه خشك شده نیز رشد یابند.
درجه حرارت
در طول اولین مرحله خشك كردن، درجه حرارت هوا می تواند تقریبا بالا باشد، 150 تا 60 درجه فارنهایت ،پس رطوبت می تواند از غذا به سرعت تبخیر گردد. به این علت كه غذا در طول تبخیر سریع، حرارت وگرما را از دست می دهد، درجه حرارت هوا بدون افزایش درجه حرارت غذا می تواند بالا باشد. اما به محض اینكه رطوبت سطحی از بین رفت و میزان تبخیر كاهش یافت، حرارت غذا بالا می رود.درجه حرارت هوا می بایست تا 140 درجه فارنهایت كاهش یابد. در انتهای مرحله خشك كردن احتمال سوختن غذا می رود، پس می بایست به دقت مراقب آن باشید. هر میوه و سبزی یك درجه حرارت مختص به خود داردكه بیش از آن حد مزه سوختگی به وجود می آید.درجه حرارت تنها باید آنقدر بالا باشد كه رطوبت را تبخیر كند اما نه آنقدر كه شما بخواهید غذایی را بپزید. پس برای تنظیم درجه حرارت ها دقت كافی را داشته باشید.
رطوبت و تهویه
خشك سازی سریع مطلوب می باشد. هر چه قدر درجه حرارت بالا باشد و رطوبت كم، میزان خشك سازی افزایش می یابد. هوای مرطوب فرایند تبخیر را كاهش می دهد. این نكته ار در نظر داشته باشید كه اگر خواستید غذایی را در روزهای داغ و مرطوب تابستان خشك كنید، مهم می باشد. اگر خشك كردن خیلی سریع انجام شود، احتمال سفت شدن و خراب شدن غذا نیز می رود.این بدین معناسبت كه سلول های خارج از تكه های غذا خیلی سریعتر از سلول های درون آن رطوبت را از دست می دهند. سطح سخت می شود و اجازه خروج رطوبت را از درون نمی دهد. رطوبت درون غذا به وسیله بخار شدن به هوا خارج می گردد. هوا با سرعتی ممكن،رطوبت را جذب میكند وخشك كردن طولی نمی كشد كه انجام می شود. به همین دلیل، از این موضوع مطمئن شوید كه تهویه دور اجاق شما یا خشك كن غذای شما مناسب و مطلوب باشد.